به دليل شرايط مناسب آب و هوايي جنوب خراسان، نود و پنج درصد زعفران ايران و شصت درصد زعفران جهان در اين منطقه توليد مي‌شود. علاوه بر زعفران، زرشك، آلو بخارا، عناب، سنجد، بادام كوهي، گردو، كشك سياه، كشك زرد، كشك زيره‌اي، قره قروت، برگه هلو و قالي در نقشها ، طرحها و رنگهاي متنوع از سوغات بيرجند مي باشند .

زرشک                                          زعفران                                          آلو